Mô tả

BÍ MẬT CỦA SƠ CHẾ HONEY VỚI HẠT ROBUSTA

Có phải bạn đã từng nghe đến Robusta Honey, rồi sau đó lại nghe đến Robusta Natural, và cuối cùng là Robusta Washed? Vậy có phải cái tên nào được nghe đến nhiều nhất thì ngon nhất, và cái tên nào ít được nghe nhất thì dở nhất không? Hãy tìm kiếm câu trả lời trong bài viết này cùng 3C Roastery nhé!

• Cà phê Robusta Honey là gì?

 Cái tên Robusta Honey, hay còn gọi là cà phê mật ong xuất phát từ những yếu tố như: màu sắc của loại cà phê này hơi giống màu ngả vàng của “mật ong”. Màu sắc này được hình thành từ chất nhầy còn lại trên vỏ thóc trong quá trình sơ chế hạt cà phê. Tùy thuộc vào tỷ lệ ít hay nhiều của chất nhầy tạo ra các mức độ màu sắc khác nhau của hạt. Robusta Honey còn được phân loại thành các nhóm tên gọi black honey (mật ong nâu đậm), red honey (mật ong nâu đỏ), white honey (mật ong trắng),…

Phương pháp sơ chế Robusta Honey là một kiểu phương pháp sơ chế nhân khá mới mẻ được ưa chuộng trên thế giới.

 Sơ chế Honey có gì đặc biệt so với sơ chế natural và washed?

Đây là phương pháp được đánh giá có nhiều ưu điểm nổi trội, so với phương pháp sơ chế washed và natural.

Về quá trình sản xuất: 

Ở phương pháp chế biến ướt, hạt cà phê được loại bỏ hết lớp chất nhầy trên bề mặt hạt cà phê thóc và lên men. Còn ở phương pháp chế biến Honey, cà phê thường được để lại một phần hoặc toàn bộ chất nhầy trên bề mặt của hạt trong quá trình làm khô. Hạt Robusta chế biến theo phương pháp này sẽ lên men với cường độ chậm (36-48 tiếng), âm ỉ, dần dần, trong khi phương pháp Washed chỉ cần từ 12-24 tiếng để lên men. Thời gian sơ chế nhanh, không phải qua quá trình xử lý ướt nên tiết kiệm tài nguyên nước đáng kể.

Một phần hoặc tất cả lớp chất nhầy được giữ lại trên hạt cà phê

Về hương vị:

Nhờ giữ được lớp chất nhầy bảo vệ lớp vỏ nhân cà phê, khi phơi tránh được tình trạng thoát tình trạng nhân cà phê bị thoát hơi nước, giữ được aroma tốt, hương vị, acid ổn và độ ngọt cao. Điểm đặc biệt của Robusta Honey là mặc dù có vị trái cây nhưng không quá đậm như chế biến Khô (Natural) hay vị chua chua như chế biến ướt (Full Wash) mà trung hòa được cả 2 điều này. Những tách cà phê Robusta Honey sẽ có vị ngọt riêng biệt của mật ong tự nhiên, mùi thơm của trái cây, chua dịu và vị đắng đậm của cà phê.

Phương pháp sơ chế honey phụ thuộc nhiều vào thời tiết. Đòi hỏi kỹ thuật phức tạp, khá nhiều diện tích cũng như nguồn lao động phơi sấy. Nếu quá trình phơi khô gặp thời tiết mưa ẩm, thì hạt cà phê sẽ lên men tạo ra mùi rất khó chịu. Quá trình này không được xử lý khéo sẽ khiến cà phê bị hỏng, vi khuẩn dễ xâm nhập. Ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà phê.

Phương pháp sơ chế Honey đối với hạt Robusta

Về tổng quan, phương pháp sơ chế Honey đối với hạt Robusta có nhiều ưu điểm, nếu vấn đề về Uniformity (tính đồng đều) được giải quyết, thì đây sẽ là một phương pháp sơ chế cà phê tuyệt vời. Tuy được nhắc đến rất nhiều và là phương pháp sơ chế được đánh giá cao, Robusta Honey không hẳn là loại cà phê ngon nhất. Phương pháp này đạt được sự thuận tiện, nhân bản rộng và ổn định nhất.

Hạt Robusta tại 3C Roastery được sơ chế bằng phương pháp Honey và các phương pháp khác. Bạn có thể tìm hiểu thêm các loại cà phê Robusta của chúng tôi:

• RO 80+ – Hạt Robusta nguyên chất rang Medium Dark, sơ chế honey nhiều cafein gu đậm, hương vani ROBUSTA HONEY LÂM ĐỒNG – BÍ MẬT HƯƠNG VỊ ẨN CHỨA NGÀN NĂM 3C ROASTERY
• BLAND – Hạt Robusta nguyên chất gu đắng, đậm lên hương cacao, vani phù hợp với đường, sữa đặc 
• WINEY – Hạt cà phê Robusta, sơ chế honey: hạt bột nguyên chất pha máy men rượu vang, vị cân bằng thảo mộc
• PHIN ĐẬM – Hạt bột Robusta nguyên chất rang Medium Dark, gu đậm nhiều cafein, phù hợp với đường, sữa đặc CÀ PHÊ PHIN ĐẬM ĐÀ – sơ chế khô – Lâm Hà -250gram/gói

Tham khảo thêm và đặt hàng tại: Chính sách bảo mật

————————————————————————————————

3C ROASTERY – SPECIALTY COFFEE

Hotline: 093.724.1515